COTEAUX DU LAYON (moelleux ou liquoreux) :
Cépage :
CHENIN exclusivement, raisins botrytisés ou passerillés récoltés manuellement par tris.
Nez :
Toute une palette d’arômes fruités, délicats ou plus complexes où domine l’expression du fruit mûr ou confit, selon les cuvées, les millésimes ou l'âge du vin.
Bouche :
Vin généreux, charnu, avec beaucoup d’élégance, plus ou moins moelleux ou liquoreux, qui exprime particulièrement le terroir, le millésime et la personnalité du Domaine.
Service :
T° 8 à 12°, Éveille les papilles à l’apéritif, accompagne à merveille le foie gras et les fromages bleus. Il peut être servi jeune avec certains desserts.
Garde : Peut se consommer jeune, pour profiter de ses arômes encore frais et fruités, mais c’est un vin de garde par excellence qui se bonifie au fil des années (parfois plusieurs décennies).
Après un long pressurage des raisins, les jus sont mis en fermentation en barriques pour la majorité ou en petites cuves, pour une durée qui peut varier de 2 à 6 mois, voire plus.
Les vins sont ensuite soutirés et élevés en barriques jusqu’à la filtration.
