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Pour l’élaboration des vins blancs, le raisin est pressé dès son arrivée de la vigne.
Le pressoir est rempli à l’aide du "tapis élévateur" avec les grappes non éraflées.
L’extraction des jus de chenin est plus difficile que pour les autres cépages, la présence des rafles facilite le drainage des jus vers les sorties du pressoir.
Le pressoir est rempli à l’aide du "tapis élévateur" avec les grappes non éraflées.
L’extraction des jus de chenin est plus difficile que pour les autres cépages, la présence des rafles facilite le drainage des jus vers les sorties du pressoir.
Au cours du pressurage, les jus sont
recueillis dans différentes cuves ...
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recueillis dans différentes cuves ...
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La macération peut également se faire dans le pressoir :
Les orifices de sortie des jus sont alors obturés. Une fois le pressoir plein, les portes sont fermées et le cycle de pressurage n’est lancé qu’une fois le temps de macération écoulé.
Les orifices de sortie des jus sont alors obturés. Une fois le pressoir plein, les portes sont fermées et le cycle de pressurage n’est lancé qu’une fois le temps de macération écoulé.
Pour les macérations de rosé, l’encuvage peut se faire de la même façon que pour les rouges (voir ci-dessus), mais l’éraflage n’est pas indispenssable, le raisin peut donc être mis en cuve directement grâce à un "tapis élévateur", dans ce cas les baies sont moins éclatées et le temps de macération pourra être prolongé de quelques heures.
Préparation des raisins pour la vinification des vins rouges
Pour élaborer les vins rouges, les raisins doivent être éraflés et mis en cuve afin que la macération et la fermentation puissent extraire la couleur et les tanins qui sont essentiellement contenus dans la pellicule des raisins et dans les pépins.
L’encuvage est terminé.
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L’érafloir sépare les baies de la rafle par projection des raisins sur une
grille perforée.
Ces rafles sont éliminées pour éviter l’apport de tanins assechants et de goûts herbacés lors de la macération.
Les baies sont ensuite reprises par la pompe à vendange et transportées jusqu’à la cuve par des tuyaux.
Pour l’élaboration des vins rosés, les raisins peuvent être pressés dès leur arrivée de la vigne mais également après une courte macération en cuve ou dans le pressoir.
Sur le Domaine, nous passons presque systématiquement par cette phase de macération (de 12 à 36 heures) qui permet d’obtenir plus de couleur, d’arôme et de structure.
Cette technique exige une qualité et un état sanitaire parfait des raisins, ainsi qu’une grande rigueur dans la planification des opérations de récolte, encuvage, décuvage et pressurage.
Sur le Domaine, nous passons presque systématiquement par cette phase de macération (de 12 à 36 heures) qui permet d’obtenir plus de couleur, d’arôme et de structure.
Cette technique exige une qualité et un état sanitaire parfait des raisins, ainsi qu’une grande rigueur dans la planification des opérations de récolte, encuvage, décuvage et pressurage.
Le travail du raisin :
Après la récolte, les raisins suivent un cheminement adapté
au type de vin pour lequel ils sont destinés :
