INFORMATION
Le vin est un produit naturel et vivant, dont la constitution et l'évolution, varient suivant les millésimes et les conditions de stockage. Après la mise en bouteilles, certains dépôts naturels peuvent être constatés dans les vins (même parfaitement filtrés) :
4 Les précipitations de tanins ou matières colorantes :
Elles se forment uniquement sur les vins rouges et généralement en très petites quantités. Le dépôt est souvent à peine visible mais il peut légèrement voiler le vin ou tacher les bouteilles.
4Les précipitations tartriques :
Elle sont les plus courantes, appelées généralement « gravelle », il s’agit de laa cristallisation de l’acide tartrique naturelle du raisin (ce qui diminue l’acidité du vin), souvent sous l’effet du froid. Les cristaux formés peuvent, soit rester sous forme de microcristaux très fins, soit s’agglomérer pour être plus gros ou former des petites plaques, ou bien s’accrocher à la paroi de la bouteille.
- Les vins blancs et rosés sont rarement concernés par ce phénomène car, en abaissant la température des vins après les fermentations, nous provoquons la plus grande partie des précipitations de gravelle dans nos cuves.
- Le vin rouge est un milieu beaucoup plus complexe et délicat dont l’équilibre est en permanente évolution. Le refroidissement en cuves est donc peu utilisé car il peut diminuer sensiblement la qualité et ne permet pas d’éliminer suffisamment les risques de précipitations ultérieures en bouteille.
Toutes ces précipitations naturelles n'altèrent pas la qualité des vins, mais peuvent cependant en rendre le service plus délicat, quelques précautions simples vous permettront d’en apprécier pleinement les qualités (voir le paragraphe « service et dégustation »).
L’ajout de certains produits dans le vin est autorisé pour pallier à ces problèmes. Il nous semble toutefois que leur utilisation ne soit pas souhaitable et va à l’encontre de ce que recherche le consommateur en achetant ses vins directement chez le producteur.
Il resterait beaucoup à dire sur ce sujet et sur l’élaboration du vin en général, nous restons donc à votre disposition pour répondre à vos questions dans la
limite de nos connaissances.
