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Durant cette phase de fermentation chacune des cuves dégage environ 40 fois sont volume en gaz carbonique, ce qui explique le perpetuel mouvement du jus en fermentation et la mousse qui se produit en surface.

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  31.JPG - Durant cette phase de fermentation chacune des cuves dégage environ 40 fois sont volume en gaz carbonique, ce qui explique le perpetuel mouvement du jus en fermentation et la mousse qui se produit en surface.  
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